Zucchini fein raspeln und salzen, zur Seite stellen und 15 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln oder in Scheiben schneiden. Thymian vom Zweig abstreifen.
Für den Teig Mehl mit Eier und Milch in eine Schüssel geben und verrühren. Kurz quellen lassen. Von der Zucchini die Flüssigkeit ausdrücken und zum Teig geben. Thymian, Petersilie, Gewürze und Käse zugeben und alles gut verrühren, evtl. nochmals abschmecken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und eine Schöpfkelle Pfannkuchen-Teig in die Pfanne geben und ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. So aus dem Teig nach und nach Pfannkuchen ausbacken.
Dazu passt ein Salat oder ein Dip.
