Zucchini halbieren und in Stücke schneiden. Zucchini in eine Schüssel geben, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Basilikum und Minze in Streifen schneiden.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und zur Seite stellen.
Die Zucchini trocken tupfen und die Flüssigkeit abschütten.
Für die Knoblauch-Kräuter-Mischung, die Kräuter mit Balsamico, Chiliflocken und Olivenöl in eine Schüssel geben und vermischen.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zucchini darin goldbraun und knusprig anbraten. Knoblauch-Kräuter-Mischung zugeben und gut durchschwenken, abschmecken und evlt. nochmals nachwürzen.
Die Knoblauch-Kräuter marinerte Zucchini auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen und Kräutern und Minze bestreuen. Frisches Ciabatta oder Baguette dazu servieren.
