Fusili in Salzwasser bißfest kochen. 1Tasse Nudelwasser dabei auffangen und zur Seite stellen.
Aubergine, grob würfeln, Zuchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben. Gemüse in die Pfanne geben und andünsten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Paprika- oder Tomatenmark zugeben und etwas anschwitzen. Kräuter der Provence zugeben. Mit Nudelwasser ablöschen und gut verrühren. Sahne unterrrühren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
Gemüse in die Sauce geben und unterheben. Zum Schluß Nudeln und Basilikum zugeben.
