Die Eier trennen.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Zitronensaft, Quark, Grieß und Schmand zugeben und alles gut verrühren. Masse ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.
Eiweiß mit einer Prise Salz in einem hohen Gefäß steif schlagen. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen, leicht einfetten. Den Schmarren auf das Blech geben und verteilen, glatt streichen.
Schmarren bei 180 C° im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel in mundgerechte Stücke rupfen. In einer Form anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
