Reis in Salzwasser kochen, abschütten und abkühlen lassen.
Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen halbieren und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und leicht anbraten. Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln in die Pfanne geben und andünsten. Tomaten zugeben und mit dünsten. Tomatemark in die Pfanne geben und mit anschwitzen. Reis zugeben und unterrühren. Gewürze und Kräuter zugeben und alles gut vermengen.
Zum Schluß Gemüse und gehackte Petersilie zugeben und unterheben.
