Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Kartoffeln in der Heißluftfriteuse oder im Backofen bei 200 C° ca. 15-20 Minuten knusprig goldbraun backen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Gurken in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Mixstab aufmixen.
Kartoffeln, Gemüse, Zwiebeln, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles gut vermengen, evlt. nochmals abschmecken.
