Hefe in Wasser auflösen. Pizzamehl, Reismehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefewasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig abdecken und 48-72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. ( Je länger, desto aromatischer )
Für den Belag Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten, Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.
Backofen auf 250 C° vorheizen. Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer mit Grieß ausgestreuten Arbeitsfläche in ovale Fladen ziehen ( nicht ausrollen )
Kirschtomaten, halbieren, Mozzarella in Scheiben schneiden und nochmals halbieren.
Teig mit der Tomatensauce bestreichen. Mit Kirschtomaten und Mozzarella belegen.
Pinsa bei 250 C° ca. 10 Minuten goldbraun backen. Mit Olivenöl beträufeln iund mit Rucola toppen. Nach Belieben noch mit Crema Balsamico beträufeln und servieren.
