Rosinen in Rum ca . 30 Minuten einlegen. Rum danach abschütten.
Eigelb mit Vanillezucker, Prise Salz und 1 EL Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Nach und nach Mehl und Milch einrühren. Zerlassene Butter unterrühren. Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, danach nochmals auschlagen. Eiweiß steif schlagen und langsam unterheben. Zum Schluß die Rosinen unterrühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Bei milder Hitze goldgelb backen. Masse vierteln, umdrehen und nochmals backen lassen. Schmarren in mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamelisieren lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
