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Sommerlicher Bulgur-Salat mit Kichererbsen und Zitronendressing

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Tassen Bulgur
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 2 kleine Bauerngurken
  • 1 rote Zwiebel
  • 2-3 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackte Minze
  • 2 EL geröstete gesalzene Pistazien
  • 100 g Feta

Dressing

  • 2 Zitronen
  • 2 TL Zitronenschale
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Djion-Senf
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser ca. 2-3 cm hoch bedecken und ziehen lassen. Bulgur abkühlen lassen. Kichererbsen abschütten und kalt abspülen. Gurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Feta fein würfeln. Pistazien grob hacken
  • Bulgur mit Zwiebel, Gurken, Kichererbsen, Feta und Petersilie in eine Schüssel geben. Pistazien und Petersilie zugeben.
  • Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Honig, Senf und Gewürze in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab aufmixen. Dressing über Salat geben und alles gut durchmischen. Evtl. nochmals abschmecken.