Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Räucherlachs in Streifen schneiden. Spargel schälen, und schräg in Scheiben schneiden.
Tortellini in Salzwasser bißfest kochen, abschütten und 100 ml Nudelwasser dabei auffangen. Spargel in Salzwasser bißfest kochen und abschütten.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Sahne zugeben und aufkochen. Tortellini, Räucherlachs und Spargel in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
Eigelb mit 100 ml Sahne und Nudelwasser verrühren.
Sahnegemisch in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen bis es cremig eingekocht ist. Etwas Nudelwasser zugeben und Petersilie unterheben.
