Ein Muffinblech vorbereiten und mit Förmchen auslegen. Backofen auf 180 C° vorheizen.
Butter mit Zucker in eine Schüssel geben und aufschlagen. Eier zugeben und cremig aufschlagen. Mehl, Buttermilch, Backpulver und Vanille-Extrakt zugeben und weiterrühren. Zum Schluß die Schoko-Drops und die Himbeeren unterheben.
Teig auf die Förmchen verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 C° ca. 22-25 Min. goldgelb backen. Die Muffins aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Mit einem Kugelausstecher in den Muffins kleine Löcher ausstecher und mit Himbeermarmelade füllen.
Für das Topping die Sahne mit Vanillezucker, Limettensaft, San Apart und Frischkäse in ein hohes Gefäß geben und aufschlagen. Die Himbeeren pürieren und zur Creme geben, nochmals alles gut unterrühren.
Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben und auf die Muffins spritzen. Mit Himbeeren und Zitronenmelisse dekorieren.
