Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und das Hefewasser mit Salz zugeben und verkneten. Vorteig 2 x aufgehen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank über Nacht lagern.
Am nächsten Morgen für den Hauptteig Hefe und Malz im Wasser auflösen. Mehl einrühren, dann Salz und restliches Mehl zufügen. Vorteig unterkneten. Den Teig gut verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann die erste Faltung vornehmen. Teig wieder 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig wieder dehnen und mit der Naht nach unten gehen lassen. Nach 15 Minuten Teig nochmals dehen und falten und in die gewünschte Form dehnen und auf ein vorbereitetes Bacblech geben. Teig abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Teig bei 50 C° im Backofen ca. 28-30 Minuten gehen lassen, bis es verdoppelt ist.
Brot mehlen und Brot bei 250 C° mit Dampf bacen.
Nach 8 Minuten Dampf entfernen, und auf 220 C° reduzieren. Ofentür beim Backen einen Spalt weit öffnen.
Nach 10 Minuten auf 190 C° reduzieren, weitere ca. 20 Minuten backen.
Fertiges Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
