Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden. Den grünen Spargel schräg in Stücke schneiden. Weißen Spargel schälen, schräg ich Stücke schneiden. Wasser in einen Topf geben, Salz und Butter zugeben und Spargel darin bißfest garen. Zuerst den grünen Spargel, dann den weißen Spargel. Spargel herausnehmen und zur Seite stellen. Spargelwasser zur Seite stellen.
Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und grob würfeln.
Butter in einen Topf geben, Frühlingszwiebel in den Topf geben und andünsten, Kohlrabiwürfel zugeben und andünsten, Zitronen-Abrieb zugeben und mit Salz würzen.
Mozzarella klein würfeln.
Für die Bechamelsauce Butter in einen Topf geben und schmelzen. Mehl unterrühren und anschwitzen. Milch zugießen und unter Rühren aufköcheln lassen. Spargelwasser und Weißwein zugeben und alles unter Rühren weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie zugeben und mit etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
Backofen auf 200 C° vorheizen. Eine Lasagneform vorbereiten.
Zuerst etwas Bechamelsauce auf dem Boden der Lasagneform verteilen. Die erste Lasagneplatten darauf legen. Spargelstücke darauf verteilen und etwas Kohlrabiwürfel darauf verteilen. Bechamelsauce darauf geben und glatt streichen. Mozzarellawürfel darauf verteilen. Dann wieder weiter schichten bis alles Zutaten verarbeitet sind. Auf der letzten Schicht die restlichen Mozzarellastücke verteilen und mit Gouda bestreuen.
Lasagne bei 200 C° ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
