Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Süßkartoffel schälen und grob würfeln. Karotte schälen und in Scheiben hobeln.
Reis in Salzwasser garen.
Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi und Karotten zugeben und mit andünsten. Süßkartoffel zugeben, Currypulver darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
Curry aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß abschmecken und Petersilie zugeben.
