Den Reis in Salzwasser garen und abkühlen lassen.
Karotten schälen und fein raspeln.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika und Feta fein würfeln. Rucola grob schneiden.
Reis, Zwiebel, Paprika und Feta mit Karotten, Rucola und Petersilie in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Salat ca. 10-20 Minuten ziehen lassen und evtl. nochmals abschmecken.
