Karotte schälen und fein raspeln.
Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
Kokosöl mit dem Nussmus in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auflösen. Walnüsse und Pekan-Nüsse grob hacken.
Haferlocken, Karotte, Nüsse, Zimt, Zucker, Ahornsirup und Kokosöl in eine Schüssel geben und alles gut mischen.
Das Granola auf das Backblech geben und gut verteilen.
Granola bei 180 C° ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Granola vollständig auskühlen lassen. Beim Auskühlen wird das Granola knusprig. Granola in Gläser geben und verschließen.
