Karotten schälen und grob raspeln.
Den Backofen auf 175 C° vorheizen. Das Backblech vorbereiten und einfetten.
Zucker und Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und zum Teig geben, Vanillezucker zugeben und alles gut verrühren. Zum Schluß die Karotten unterheben.
Teig auf die Mini-Gugelhupfe verteilen.
Mini-Gugelhupfe bei 175 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen. Gugelhupfe in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarpone in eine Schüssel geben und mit 1 EL Sahne cremig rühren. Restliche Sahne, Vanillepaste, Sanapart und Puderzucker zugeben und alles cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle geben und auf die Mini-Gugelhupfe spritzen. Mit Marzipan-Karotten dekorieren und mit Pistazien bestreuen.
