Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen, Paprika fein würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Basilikum in Streifen schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin andünsten. Paprika und Champignons zugeben und mit andünsten. Zum Schluß Blattspinat und Basilikum zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen. Ricotta, geriebenen Käse und Ei zugeben und alles verrühren.
Die Lasagneplatten der Länge nach halbieren und zu einem Päckchen aufrollen.
Für die Sauce Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel in der Pfanne in Olivenöl andünsten, Gewürze zugeben und kurz mit andünsten. Stückige Tomaten zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Petersilie zugeben.
Eine Auflaufform vorbereiten und 2/3 der Tomatensauce darin verteilen. Lasagne Roll Ups darin verteilen. Dann die restliche Tomatensauce darüber geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Auf jedes Lasagne Roll Up noch eine halbe Mozzarellakugel geben.
