Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch zugeben. Hitze reduzieren, etwas Zucker zugeben und ca. 10-15 Minuten weiter dünsten bis sie karamelisiert sind.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bißfest kochen.
Die Zwiebeln mit Olivenöl, 2 Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikaflocken in ein hohes Gefäß geben. 2 -3 Kellen Nudelwasser zugeben und alles mit einem Mixstab pürieren.
Nach Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben bis die Sauce glatt und cremig ist.
Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nudeln zugeben und alles gut unterrühren bis alle Nudeln bedeckt sind und alles gut vermischt ist. Evtl. noch etwas Nudelwasser zugeben. Petersilie unterrühren. Mit Chiliflocken, Pfeffer und etwas Parmesan garnieren.
