Hefe und saure Sahne in eine Schüsselgeben und vermischen. 10 Minuten ruhen lassen
Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben und vermischen. Ei, Pflanzenöl, Zitronensaft und Saure-Sahne-Hefegemisch zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Wenn der Teig zu weich ist, nochmals Mehl zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Kreuz markieren und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig mindestens 3 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Füllung die geschmolzene Butter, Mehl, Zucker, Vanille, Zimt und gemahlene Walnüsse in einer großen Schüssel vermischen. Gründlich mischen, bis die Füllung vermischt und krümelig sind.
Den Ofen auf 175 C° vorheizen.
1 1/2 EL Butter schmelzen und zur Seite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teig in 4 gleichgroße Teile teilen. Jeweisl ein Teil zu einem Rechteck ausrollen. Teig mit geschmolzener Butter bestreichen. 1/4 der Füllung über jedes Rechteck verteilen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Die Ränder 1 cm über die Füllung falten und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle vorsichtig mit dem Wellholz flachdrücken. Mit einem Wellenschneider jede Rolle in 9 Stücke teile und die Nazook auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Mit einer Gabel einstechen.
Eigelb und Joghurt in eine Schüssel geben und cremig verrühren. Die Nazook damit bestreichen.
Nazook bei 175 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen.
