Die Kartoffeln gründlich waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Kartoffeln auf ein Backblech geben. Die Kartoffelscheiben mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Räucherlachs in kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Dressing mit einem Pürierstab aufmixen.
Für die Meerrettich-Creme Schmand mit Senf, Merrettich, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Wenn die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, noch warm mit dem Dressing vermengen. Den Rucola etwas klein schneiden und zugeben. Kräuter zugeben. Den Lachs vorsichtig unterheben und alles gut durchmischen.
Der Ofenkartoffelsalat schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur hervorragend und ist sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage ein Genuss.
