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Kokos-Curry mit Spinat und Paprika

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 400 g Kirschtomaten
  • 2 große Handvoll Blattspinat
  • 2 EL Sesamöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 300 g Basmati-Reis

Anleitungen
 

  • Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten halbieren.
  • Öl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben und mit andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Gewürze zugeben und köcheln lassen. Gehackte Petersilie Petersilie zugeben. Spinat zugeben und unterheben. Evtl. nochmals mit Gewürzen abschmecken.
  • In der Zwischenzeit den Basmati-Reis garen.