Milch mit der Zitronenschale erwärmen. Hefe zerbröckeln und zugeben und rühren bis sie aufgelöst ist.
Mehl, Zucker und Ei in eine Schüssel geben, Hefemilchzugeben und gut rühren. Eigelb nach und nach zugeben, Butter zufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten
Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 6 Stücke von je 75 g teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Die Kugeln im Ofen bei eingeschaltetem Licht auf das Doppelte gehen lassen.
Für das Mandel-Topping Butter, Zucker, Mehl und Mandelmehl vermischen. Das Topping in einen Spritzbeutel geben und Schnecken auf den Teig spritzen.
Hagelzucker auf das Mandel-Topping streuen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Teiglinge im vorgeheizten Backofen bei 180 C° ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Veneziane abkühlen lassen, und nach Belieben mit Pudding füllen oder mit Puderzucker bestäuben.
