Cashewnüsse grob hacken.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Champignons ins Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
Pasta in Salzwasser bißfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser beiseite Stellen. Nudeln abschütten.
Olivenöl in eine Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauchzehen darin andünsten. Gemüse zugeben und scharf anbraten. Cajun-Gewürz und Cashews zugeben und mit anbraten. Gemüse herausnehmen und zur Seite stellen.
Tomaten in die Pfanne geben und alles aufkochen lassen. Nudelwasser zugeben und unterrühren. Sauce mit einem Pürierstab aufmixen. Gemüse zugeben und unterrühren. Zum Schluß Pasta und gehackte Petersilie zugeben und unterheben.
Zum Servieren mit Cashewkernen bestreuen.
