Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Guanciale darin goldbraun rösten. Die knusprigen Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und zu Seite stellen.
Die Zwiebeln in das Fett geben und andünsten. Paprikaflocken zugeben und mit rösten, dann Salz und Pfeffer zugeben und glasig dünsten bis die Zwiebeln weich sind. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Tomaten zugeben und weiterkochen lassen.
Bucatini in Salzwasser bißfest kochen.
Gerösteten Speck in die Sauce geben und alles unterrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bucatini zugeben und alles gut durchschwenken.
Pasta mit Petersilie und Käse bestreuen und servieren.