Aubergine in Scheiben schneiden und würfeln. Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, Salz zugeben und mit Wasser abdecken, 15 Minuten ziehen lassen. Auberginen ausdrücken, dann mit Olivenöl in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer zugeben und vermengen. Ein Backblech vorbereiten und die Auberginenwürfel darauf geben. Auberginen im Backofen bei 200 C° ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
Basilikum in Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauch darin rösten. Tomaten und zucker zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen und evtl. nochmals abschmecken.
Penne in Salzwasser bißfest garen. Penne abschütten und zur Sauce geben und unterheben, evtl. nochmals abschmecken und mit etwas Ricotta servieren.
