Zucchini und Paprika waschen. Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Basilikum in Streifen schneiden.
Pinienkerne in eine Pfanne geben und ohne Öl rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in die Pfanne geben, Zucchini und Paprika darin anbraten.Thymian zugeben und unterrühren. Zwiebel und Frühlingszwiebel zugeben und mit andünsten. Gemüse herausnehmen und auf einen Teller geben. Gnocchi in die Pfanne geben und anbraten. Gnocchi herausnehmen und mit dem Gemüse etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing Olivenöl und Essig mit den Gewürzen in ein hohes Gefäß geben und aufmixen.
Gemüse und Gnocchi in eine Schüssel geben, Dressing darübergeben und alles vermischen.
