Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen.
In einen kleinen Topf Kokosöl und Honig mit Zucker geben und bei mittlerer Hitze auflösen.
Haferflocken und Nüsse in eine Schüssel geben und aufgelöstes Kokosöl zugeben und alles gut miteinander vermischen. Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben.
Granola auf dem Backblech verteilen und bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Granola abkühlen lassen. Während es abkühlt wird es knusprig. In ein Glas abfüllen und verschließen.
