Zucchini der länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in Olivenöl leicht anbraten, so daß sie weich und biegsam sind. Scheiben abkühlen lassen.
Für die Füllung Ricotta oder Frischkäse in eine Schüssel geben. Basilikum in feine Streifen schneiden. Pekan-Nüsse fein hacken. Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft und Nüsse zum Ricotta geben und unterrühren, mit Salz und Peffer abschmecken. Zucchinischeiben mit der Ricottafüllung bestreichen und aufrollen.
Backofen auf 180 C° vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Petersilie zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Zucchini-Involtini darauf setzen. Geriebenen Gouda darauf verteilen.
Zucchini-Involtini im Backofen bei 180 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Reis oder frischem Baguette servieren.
