Waldbeeren auftauen, 300 g in einen Mixer geben und pürieren. Abrieb der Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Zucker unterrühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einen Topf geben. Gelatine darin schmelzen und 2-3 Löffel der Waldbeeren-Masse zugeben und unterrühren. Die restliche Beerenmasse zugeben und zügig unterrühren. Quark und Kokosmilch in einer Schüssel cremig schlagen und die Waldbeeren unterrühren.
Sahne mit Vanillezucker in ein hohes Gefäß geben und steif schlagen.
Steif geschlagene Sahne zur Waldbeerencreme geben und unterheben.
Die Wolkenform ausspülen und die Waldbeeren-Masse einfüllen. Mit den Löffelbiskuits bedecken. Die Form im Gefrierschrank 5-6 Stunden einfrieren.
Die Beerenwolke dann aus der Form lösen und auftauen lassen.
Kokosflocken in ein Schraubglas geben, 1-2 Tropfen rosa Farbe zugeben und schütteln.
Die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad auflösen. Beerenwolke damit verzieren und mit den Dekostreusel bestreuen. Zum Schluß mit den bunten Kokosbestreuseln bestreuen.
