Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Paprika fein würfeln. Olivenöl in eine Pfanne geben und Paprika darin andünsten, Paprika herausnehmen und zur Seite stellen.
Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Risotto-Reis zugeben und kurz mit andünsten. Paprikamark zugeben und alles gut vermengen. Kräuter zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Gemüsebrühe angießen und Risotto unter Rühren garen, bis die gewünschte Kosistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie zugeben und unterheben.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Pinienkerne unter das Risotto heben und servieren.
