Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl, Dinkelmehl, Honig, Salz und Kartoffeln in eine Schüssel geben. Hefewasser zugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig etwa 30 Minuten aklimatisieren lassen. Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinanderziehen. Nicht mehr kneten !
Den Teig von der langen Seite her zusammen klappen und bemehlen. Aus dem Teig 8 Brötchen abstechen und auf das Blech setzen. Abdecken und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 240 C° vorheizen.
Blech in den Backofen schieben und Wasser in den Backofen sprühen. Brötchen bei 240 C° ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 C° stellen und sie 10-12 Minuten fertigbacken.
