Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier in den Topf legen und 12-14 Minuten kochen lassen. Die Eier für ein paar Minuten abschütten und abschrecken. Sobald die Eier abgekühlt sind, die Eier schälen. Die hartgekochten Eier auf die gewünschte Größe schneiden.
Die Karotte schälen und reiben. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Mayonnaise, Schmand, griechischer Joghurt, mit Currypulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Eier, Karotten, Frühlingszwiebel und gehackte Petersilie in eine Schüssel geben. Die Curry-Schmand-Mayonnaise darüber geben und unterrühren.
Dieser Curry-Eiersalat schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst ihn auch 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
