Butter, Dinkel-Vollkornmehl, Salz, Käse und Sahne zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 C° vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Gebäck auf das Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Mit Kümmel, Sesam und Mohn bestreuen.
Käsegebäck bei 180 C° ca. 15-18 Minuten goldbraun backen und auf dem Blech auskühlen lassen.