Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Blattspinat waschen und zur Seite stellen.
Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Schupfnudeln darin anbraten und zur Seite stellen.
Etwas Olivenöl zugeben und Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten, Paprika zugeben und mit andünsten. Mit Zitronensaft und etwas Weißwein ablöschen, Sahne und Frischkäse zugeben und aufkochen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln in die Sahne-Sauce geben und gar ziehen lassen. Zum Schluß noch Blattspinat und Petersilie unterheben. Servieren wenn der Blattspinat weich ist.
