Äpfel schälen und fein würfeln. Äpfel mit Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und dünsten. 3-4 EL Apfelsaft mit Speisestärke anrühren und unter die Äpfel rühren, bis die Masse anzieht. Äpfel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Vanillekipferl in einen Mixer geben und zerkleinern.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
Für die Creme Mascarpone mit Quark, Schmand, Joghurt, Zucker und Vanillezucker cremig rühren und die Sahne vorsichtig unterheben. Cremefüllung in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen.
Gläser vorbereiten und mit Vanillekipferl-Brösel ausstreuen. Darauf jeweils 1 EL Apfelfüllung geben. Die Sahnecreme auf die Apfelfüllung spritzen. Nun nochmals eine Schicht, Vanillekipferl-Brösel, Apfelfüllung und Sahnecreme darauf geben. Zum Schluß mit Vanillekipferl-Brösel bestreuen und mit Vanillekipferl dekorieren.
Die Gläser für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
