Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanille-Extrakt, Zitronen-Schale, Salz und Eier einen feinen Mürbeteig kneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Ausstecher Schneeflocken ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte mit dem Ende einer Spritztülle Löcher ausstechen.
Die Kekse bei 180 C° ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Kekse auskühlen lassen.
Die unteren Kekse mit Pistaziencreme bestreichen und den oberen Keks darauf setzen.
Die weiße Kuvertüre und Kokosfett in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad erhitzen. Die Kekse mit einem Löffel bespritzen und mit Pistazien bestreuen. Kekse trocknen lassen.
