Die Hefe mit dem warmen Wasser und der Hälfte des Zuckers verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und beiseite stellen, bis sie Blasen wirft.
In einer großen Rührschüssel Salz, Zimt und Orangenschale mit dem Mehl vermischen. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben. Kneten, bis ein weicher Teig entsteht, mit Wachspapier und einem feuchten Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig festdrücken und einige Minuten kneten. 30 Minuten gehen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
Die Cranberries über Nacht in Orangensaft einlegen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einen Teil des Teigs für die Dekoration beiseite legen.
Cranberries abschütten. Zum restlichen größeren Teig die Cranberries und die Walnüsse geben und alles gut durchkneten.
Eine schöne Kugel formen und den Teigling rund formen.. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauflegen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen
Den Teig für die Dekoration in Streifen rollen und das Kreuz formen. Die Oberseite Ihres Brotes mit einem verquirlten Ei bestreichen und das Kreutz auf die Oberseite setzen.
Das Brot mit Cranberries und Walnüssen nach Belieben verzieren. Nochmals mit dem Ei bepinseln und 15-20 Minuten gehen lassen.
Im heißen Ofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
