Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen weichen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde kaltstellen.
Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel fein würfeln.
Butter in einem Topf erwärmen, die Äpfel und den Zucker zugeben. Äpfel weich dünsten. Eine Prise Salz und Zimt zugeben.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Apfel-Ausstecher kleine Kekse ausstechen. Die Hälfte der ausgestochenen Handpies auf das Beckblech darauf geben. Die restlichen Handpies auf die Füllung verteilen. Mit einer Gabel etwas andrücken.
Ein Eigelb verquirlen. Die Handpies damit bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen.
Die Handpies bei 180 C° ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.
