Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Couscous darin bißfest garen, abschütten und kalt abspülen. Hokkaido in Scheiben schneiden und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Pekannüsse klein schneiden. Lollo Rosso waschen, trocken und in Stücke zerpflücken.
Öl in eine Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin anbraten bis sie gar sind. Kürbis beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für das Dressing Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, Dijon-Senf, Zitronensaft, Honig und Apfelessig zugeben und alles mit dem Mixstab mixen.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben, Dressing zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, evtl. nochmals abschmecken und servieren.
