Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl mit Zucker, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Den Abrieb der Zitrone zugeben. Zum Schluß Hefemilch zugeben und alles zu einem weichen Hefeteig verkneten.
Den Teig in eine gefette Schüssel geben und abdecken. Hefeteig 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Butter in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen. Zucker und Zimt mit Salz zugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Eine Kastenform ( 30 cm ) vorbereiten mit Backpapier auslegen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Hefeteig mit der Zimt-Zucker-Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
Die Teigrolle in der Mitte durchschneiden und zu einem Zopf flechten. Babka in die Kastenform geben und nochmals 15-30 Minuten gehen lassen.
Die Zimt-Babka bei 180 C° c. 35-40 Minuten goldbraun backen. Babka auskühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel geben und etwas Wasser zugeben. Glasur glatt rühren und die Babka damit bestreichen. Glasur trocknen lassen.
