Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten zu einem weichen geschmeidigen Teig verkneeten. Den Teig zu einer Kugel schleifen und in einer Schüssel abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und rund schleifen, anchließend länglich formen. Die länglichen Kugeln abdecken und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauge anrühren und zum Kochen bringen. Oder bei fertiger Brezellauge, diese in eine Schüssel geben.
Die Laugenkugeln mit einer Schaumkelle in das Laugenbad legen und kurz darin baden und dann wenden.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Laugenkastanien auf das Backblech setzen. Mit einer Schere in der Mitte durchschneiden, so daß 2 Hälften entstehen. Die Schnittstelle bleibt beim Backen weiß.
Laugenkastanien bei 180 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen und am besten noch leicht warm mit Butter oder Aufstrichen genießen.
