Hokkaido halbieren, Kerngehäuse entfernen. Kürbis in Scheiben schneiden und auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Zitronensaft und die Gewürze zugeben und alles vermengen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen und den Kürbis darin goldraun backen. Kürbis herausnehmen und abkühlen lassen.
Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Couscous darin bißfest garen und abschütten, dann kalt abspülen und auskühlen lassen.
Für das Dressing Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchzehe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixer aufmixen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Couscous, Petersilie, Zwiebel und Kürbis in eine Schüssel geben. Dressing darübergeben und unterheben. Evtl. nochmals abschmecken.
