Die Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Hefemilch, Butter und Ei zugeben. Salz und Vanilleextrakt zugeben und alles in 8-10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 1-2 Stunden aufgehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen.
Das Zwetschgenmus mit einem Spatel oder Teigschaber auf dem Teig verteilen. Zimt und Zucker mischen und darüber streuen. Die Zwetschgenwürfel auf dem Teig verteilen und dann von der langen Seite her möglichst eng aufrollen.
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca.10 - 12 gleich große Schnecken schneiden. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Schnecken mit etwas Abstand in die Backform setzen. Die Schnecken mit den Mandelblättchen bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Die Schnecken bei 180 C° ca. 35-40 Minuten backen. Die Schnecken aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Am besten schmecken die Zwetschgen-Schnecken lauwarm mit etwas Vanillesauce.
