Ein Backblech vorbereiten. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Johannisbeeren waschen, von den Rispen trennen. Johannisbeeren abtropfen lassen.
Margarine und Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Vanillezucker und Salz zugeben. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zugeben, weiterrühren. Milch zugeben und alles gut verrühren.
Eiweiß in ein hohes Gefäß geben, Puderzucker und Zitronensaft zugeben. Alles zusammen steif schlagen.
Puddingpulver über die Johannisbeeren geben und vermengen.
Teig auf das Backblech geben und verteilen. Teig bei 180 C° ca. 20 Minuten backen. Dann Johannisbeeren auf dem Kuchen verteilen. Dann Eischnee über die Johannisbeeren geben und verteilen. Glatt streichen.
Johannisbeerkuchen weitere 20 Minuten fertig backen, bis der Baiser goldbraun ist.
Kuchen in der Form erkalten lassen.
