Für den Teig alle Zutten in eine Schüssel geben und zu einem feinen Mürbeteig kneten. Den Teig in eine Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 180 C° vorzheizen. Eine Springform mit 25 cm vorbereiten und mit Backpapier auf dem Boden auslegen. 1/3 des Teiges für die Streusel beiseite stellen.
Den Mürbeteig ausrollen und in die Backform geben, Am Rand etwas hochziehen.
Die Aprikosen halbieren, und entsteinen, fein würfeln.
Für die Füllung Quark mit Eier, Zucker, Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig rühren.
Die Aprikosen auf dem Boden verteilen. Quark darauf geben glatt streichen, mit Streusel bestreuen.
Den Kuchen bei 180 C° ca. 50 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
