Die Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in idünne Scheiben schneiden. Zucchiniblüten waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln, Zuchhini und Zucchiniblüten in eine Schüssel geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen und 2-3 Stunden ruhen lassen., bis das Wasser ausgetreten ist.
Das Wasser, das ausgetreten ist, in einen Behälter abschütten. Es sollten ca. 200 ml sein. Wenn es weniger ist, dann mit Trinkwasser auffüllen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
Mehl und Mondamin in eine Schüssel geben. Das Zucchiniwasser zugeben, etwas Olivenöl zugeben. Alles zum Gemüse geben und gut unterheben. Die Masse in der Auflaufform glatt streichen. Rosmarin fein hacken und darüber geben.
Die Scarpaccia bei 220 ° ca. 30-35 Minuten backen bis es goldbraun ist. Noch warm servieren mit Baguette, Salat und Dip oder kalt genießen.
