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Sommerlicher Kartoffelsalat

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Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 600 g kleine Kartoffeln mit Schale
  • 2-3 Snackgurken
  • 10-12 Cocktailtomaten
  • 1 Frühlingszwiebeln
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rukola
  • 2 EL gehackte Petersilie

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen
 

  • Kartoffeln waschen und mit Schale im Salzwasser gar kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln halbieren und in eine Schüssel geben.
  • Snackgurke und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Rukola fein schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben.
  • Olivenöl, Balsamio, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben, alles gut vermengen und kurz ziehen lassen und nochmals abschmecken.