Nektarinen halbieren und in Scheiben oder Stücke schneiden. Nektarinen mit Orangensaft, Zucker und der Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen lassen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Zimtstange entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
Margarine, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zugeben, weiterrühren. Kokosmilch, Rum und Kokosflocken zugeben und alles gut verrühen.
Waffeleisen einfetten und wenn das Waffeleisen heiß ist Teig einfüllen und Waffeln ausbacken.
Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit dem Nektarinenkompott servieren.
