Für den Hefeteig Mehl, Wasser, Hefe, Joghurt, Eiweiß, Öl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem weichen Hefeteig verkneten. Hefeteig abdecken und 1 Stunde an einem warmem Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 180 C° vorheizen. Den Schmand in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und halbieren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Schmandmischung darauf verteilen und den Teig bestreichen. Die Zwiebel darüber verteilen. Speckwürfel darüber streuen. Zum Schluß Petersilie darüber streuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen. Die Schnecken mit Eigelb bestreichen und nochmals gehen. lassen. Die Schnecken bei 180 C° ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
